ორი ხბოების ზღაპარი

Original web-page: https://www.realmilk.com/health/tale-of-two-calves/

გამოქვეყნებულია 2010 წლის 10 დეკემბერს

ბოლოს შეიცვალა 2018 წლის 9 დეკემბერს

მაიკლ შმიდტის მიერ

1940 წელს შოტ Michael Schmidt/ლანდიის დასავლეთი

ოჩინკრუი-ს სასოფლო-სამეურნეო კოლეჯმა ჩაატარა გამოკვლევა, რომელიც ადარებს ნედლეულ და პასტერიზებულ რძეში ნაყოფიერ ხბოების ჯანმრთელობას. მკვლევარებმა ოთხმოცი დღის განმავლობაში დაინახეს ორი ჯგუფი, თითოეული რვა ხბო. ერთ ჯგუფს მიეცა ნედლეული რძე, ხოლო ჯგუფს გადაეცა პასტერიზებული რძე.

უმი რძის ჯგუფში, ყველა ცხოველმა სასამართლო პროცესი სიკვდილიანობის გარეშე დაასრულა. პასტერიზებული რძის ჯგუფში, ორი გარდაიცვალა, სანამ ისინი ოცდაათი დღის იქნებოდნენ, ხოლო მესამე გარდაიცვალა ოთხმოცდამეორე დღეს, ექსპერიმენტის დასრულებიდან ორი დღის შემდეგ. პასტერიზაციის ჯგუფში დარჩენილი ხბოები ცდების დროს ცუდად იყვნენ ჯანმრთელობაში, ექსპერიმენტის ბოლოს, ხოლო ნედლი რძის ჯგუფში მყოფი ყველა ცხოველი კარგ ჯანმრთელობას განიცდიდა. შედეგები იტყობინება ბუნდოვანი ჟურნალის,  ბუნების გზაზე , 1941 წლის მარტში.

ბოლო სამოცდაათი წლის განმავლობაში არც ერთ სოფლის მეურნეობის კოლეჯსა და უნივერსიტეტში არ უნახავს ამ საინტერესო ექსპერიმენტის გამეორება, ხბოებით ან სხვა კვლევითი ცხოველებით. ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ ჩვენი საკუთარი ექსპერიმენტი გლენგოლტონის ფერმებში, რომელშიც მონაწილეობდა მხოლოდ ორი ხბო, ერთი ნედლი რძე და ერთი პასტერიზებული რძე.

იმისათვის, რომ მიიღოთ სამეცნიერო საზოგადოება, უნდა აკმაყოფილებდეს მათ მოთხოვნებს და გააკეთოთ გამოკვლევა, რომელშიც ასამდე ათასი ხბოა ჩართული. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი იტყვიან, რომ რაც არ უნდა მიაღწიო შედეგს, შემთხვევითმა განაპირობა. რა თქმა უნდა, ვერ გავაკეთეთ შესწავლა ამ ბევრ ხბოზე. ექსპერიმენტმა მხოლოდ რძეში ხუთი ათასი დოლარი დაგვიჯდა. გამომდინარე იქიდან, რომ ჩვენ არ გვყავს კორპორატიული სპონსორი, ეს იყო მნიშვნელოვანი ღირებულება ჩვენთვის, როგორც მცირე რძის.

1994 წელს კანადის მთავრობას ვთხოვე, ჩვენს ფერმერთან ერთად ჩატარებულიყო კვლევითი პროექტი, მაგრამ პასუხი არ მიმიღია. მარტივი ფაქტი, რომ მთავრობები და უნივერსიტეტები უარს ამბობენ ამ კვლევების შესრულებაზე, კიდევ უფრო მეტ ნდობას მაძლევს, რომ შედეგები, რაც ამ ორი ხბოსთან ერთად ვნახეთ, სანდო და მნიშვნელოვანია. სინამდვილეში, ჩვენი დასკვნები მხარს უჭერს პოტენგერის მოსაზრებებს მისი კატების შესწავლაში, ასევე შოტლანდიის დასავლეთის ხბოს ექსპერიმენტში.

შედეგები

როდესაც სასამართლო პროცესი დაიწყო, ორი ხბო თითქმის იგივე წონა ჰქონდა. უმი რძის ხბოს ხორცი იღებდა დღეში 4 ლიტრ უმი, მთლიანი რძით ჩვენი მეურნეობიდან; პასტერიზებულმა რძემ ხბო მიიღო სუპერმარკეტიდან შეძენილი ოთხი ლიტრი მთლიანი პასტერიზირებული (არა ულტრაპასტურიზირებული) რძე. ხბოებს იყენებდნენ აგრეთვე თივა და საძოვრები. ორივე ხბო კაცი იყო, ფერმაში დაბადებული. ჩვენ აღზრდის და რძის კანადინეს ჯიშის ძროხა; ჩვენ დახურული ნახირი გვაქვს, ამიტომ ორივე ხბოების დედებს მსგავსი გენეტიკა ჰქონდათ.

პირველი რვა კვირის განმავლობაში, მათ მიიღეს წონა იმავე კურსით. შემდეგ პასტერიზებული რძის ხბო უკან დაეცა.

ოთხთვიანი საცდელი პერიოდის განმავლობაში, მუდმივად განსხვავდებოდა სუნი და ორგანული სასუქი-ს თანმიმდევრულობა. უმი რძის ხბოს უმეტესწილად ჰქონდათ კარგად ჩამოყალიბებული ორგანული სასუქი ნორმალური სუნით, რომელსაც მოელით. ამის საპირისპიროდ, პასტერიზებული ხბოს ორგანული სასუქი იყო ცხიმიანი და საკვები ძირითადად ცისფერი ან თითქმის თეთრი ფერის კვების დროს. ჩვენ არც ერთი ხბო არ გამოვიყენეთ რაიმე სამედიცინო პრობლემაზე, თუმც ისე მოვიქცეოდით, თუ ამ ხბოსგან შემუშავდა სიცოცხლისათვის საშიში მდგომარეობა.

ნედლი რძის ხბოზე თმა მბზინავი და ძლიერი იყო. პასტერიზებულ ხბოზე თმა აეწვა და ადვილად გამოეყვანა.

ორი ხბოების სიფხიზლე კიდევ ერთი დიდი განსხვავება იყო: პასტერიზებული რძის ხბო მის გარემოცვაში ძალიან უყურადღებოდ ჩანდა და ლეტარული იყო, ხოლო ნედლი რძის ხბო უფრო ფხიზლად იყო. დაახლოებით ხუთი თვის შემდეგ დავინახეთ, რომ პასტერიზებულ ხბოს გაუჭირდებოდა გადარჩენა წამლებისა და დანამატების გარეშე, ასე რომ, ამ დროს ჩვენ ორი ხბო გავაფორმეთ. ამ დროს უმი რძის ხბო იწონიდა 200 კგ-ს, ხოლო პასტერიზირებული რძის ხბო იწონიდა 115 კგ. რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია, პასტერიზებული რძის ხბოს ტესტები დაახლოებით 30 პროცენტით ნაკლებია, ვიდრე უმი რძის ხბოს ტესტები.

აუტოფსია

როდესაც ჩვენ გავხადეთ ხბოები, განსხვავებები ყველაზე აშკარა გახდა. პასტერიზებული რძის ხბოს ღვიძლი ფერმკრთალი იყო; უმი რძის ხბოს ღვიძლი იყო მუქი ფერის და ძლიერი თანმიმდევრულობით. ანალოგიურად პასტერიზებული რძის ხბოს თირკმელი იყო ფერმკრთალი, ხოლო უმი რძის ხბოს თირკმელი ღრმა წითელი ფერის იყო. ვეტერინარი, რომელიც სასაკლაოზე იყო წასული, გაოცებული დარჩა თირკმლისა და ღვიძლის უხეში რძის ხბოს გამოჩენით; მისი თქმით, პასტერიზებული რძის ხბოს თირკმელი და ღვიძლი “ნორმალურია”, რაც იმას ნახავდა.

ამ ორ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში უზარმაზარი განსხვავება იყო. უმი რძის ხბოს მუცელს მყარი შინაარსი ჰქონდა უვარგისი სუნის გარეშე. პასტერიზებული რძით მიღებული ხბოს კუჭის შინაარსი წვიმდა და ამაზრზენი სუნი ჰქონდა.

გემოვნების ტესტი

შემდეგ ღვიძლი და ხორცი გავუგზავნეთ ტორონტოში Cava რესტორნის მფლობელს და აღმასრულებელ შეფს კრის მაკდონალდს. ხორცსა და ღვიძლს ეტიკეტირებული ჰქონდათ A და B, ასე რომ შეფმა არ იცოდა რომელი იყო. მან სხვადასხვა გზით მოამზადა ღვიძლები და ხორცი და ემსახურებოდა შეკრებილ მფარველებს. აშკარა განსხვავება იყო ღვიძლში: ერთი იყო მუქი და უფრო მტკიცე, მეორე – ფერმკრთალი და ხორციანი. ამასთან, შეხედულებები დაიყო ხორცზე, ხოლო განსხვავებები ნაკლებად აშკარა იყო. გემოვნები გაიყო, რომელ ხბოს ხორცი უკეთესად დააგემოვნა. ალბათ, ადამიანების უმრავლესობას მიჩვეული აქვს პასტერიზებული რძით მიღებული ხბოების ჭამა.

არ არის სამეცნიერო ტესტი

ცხადია, მე ვარ ფერმერი, და არა მეცნიერი. ამ გამოკვლევის სამეცნიერო მეთოდში მნიშვნელოვანი ხარვეზებია, ზოგი კითხვა კი უპასუხოდ რჩება. რასაკვირველია, ეს გამოკვლევა უნდა გავაგრძელოთ ბევრ ხბოებით და დამკვირვებლებმა უნდა დაბრმავებულიყავით, ანუ არ იცოდნენ, რომელი ხბო მიიღეს რომელი ტიპის რძეში.

მიუხედავად ამისა, შედეგები შეესაბამება ფრენსის პოტენგერის დასკვნებს და ნორმალურ პირობებში იქმნებოდა საკმარისი ცნობისმოყვარეობა უნივერსიტეტის მკვლევარებისაგან, რომ მიგვიყვანა უფრო მეცნიერულად ჩატარებულ კვლევამდე. მაგრამ ეს ნორმალური დრო არ არის და მკვლევართა უმრავლესობას ხელი აქვს მიბმული კორპორატიული დაფინანსების ხარჯზე.

ჩვენ, თუმცა, არცთუ ისე შეზღუდულები ვართ, ასე რომ, ჩვენ წინ მივდივართ შემდგომი გამოკვლევით ნედლეულ და პასტერიზებულ რძეს რაციონის ორი ჯგუფის გამოყენებით რამდენიმე თაობის განმავლობაში. ამჯერად კვლევაში ჩართული იქნება გამოცდილი პათოლოგი, რომ გააკონტროლოს კვების პროტოკოლი, დააკვირდეს ცხოველების განვითარებას და განახორციელოს სათანადო გაკვეთილები. Ადევნეთ თვალყური!

მაიკლ შმიტი/Michael Schmidt  33 წელზე მეტია ბიოდინამიკური ფერმერია. გერმანიაში დაბადებული, ის 1983 წელს ჩამოვიდა კანადაში და მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა სოფლის მეურნეობის კულტურული მნიშვნელობის შესახებ ცნობიერების ამაღლების მიმართულებით. ის უხელმძღვანელებს სასტიკ ბრძოლას კანადაში ნედლი რძის ლეგალიზაციის მიზნით.

დაწვრილებით მის შესახებ იხილეთ აქ:

• მაიკლ შმიდტი, კანადა (იურიდიული საქმის განახლება)
• მაიკლისა და დოროტა შმიდტის და ნამდვილი რძის წარმოუდგენელი ამბავი კანადაში